Projeto foi realizado por alunos do curso Técnico em Alimentos do IFSC
Os potenciais da erva-mate para a produção de bebidas foram objeto de um projeto de pesquisa realizado no Câmpus Canoinhas do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC). Sob orientação da professora Karine Marcondes, do curso Técnico em Alimentos integrado ao Ensino Médio, estudantes desse curso investigaram formas de elaborar uma bebida energética a partir da erva-mate.
O projeto, intitulado “Produção da Bebida Energética à Base de Erva-Mate”, foi desenvolvido na unidade curricular de projeto integrador do referido curso e também foi aprovado em edital. O projeto ocorreu durante o ano de 2018 no complexo de laboratórios de Tecnologia de Alimentos do Câmpus Canoinhas.
Ao longo do dele, foram desenvolvidas três formulações da bebida e também foi realizada a análise sensorial, tendo o produto final obtido aceita aceitação por parte dos degustadores que participaram da análise sensorial.
Conta a professora que a ideia para o projeto surgiu dos alunos, uma parte deles tem familiares que atuam no ramo da erva-mate na cidade de Canoinhas, outra parte do grupo praticava academia. Dentre os integrantes do projeto, também incluíram-se os discentes: Alex Linzmeier, Celine Eichniger, Larissa Correa Fuck, João Victor Tishler Nizer e Amabily Jurkir.
A erva-mate (ilex paraguariensis) é notoriamente uma das culturas produzidas em Canoinhas e na região. O projeto, ao investigar seus potenciais de uso na produção de bebidas, visa ampliar o leque de produtos, contribuindo para o desenvolvimento regional.
Além dos resultados já mencionados, o projeto apontou perspectivas de aplicação em ações futuras. Isso porque bebidas energéticas utilizam de adição de compostos como cafeína em sua formulação. A erva-mate naturalmente possui cafeína em sua composição, é uma bebida bastante apreciada no Brasil e portanto a ideia desenvolver a bebida energética de erva-mate, uma bebida pronta e refrescante para ser consumida gelada após atividade física.